Historia del vino

 

Desconocemos cuando comenzó el hombre a disponer de vino, pero se acepto como un regalo de los dioses, los egipcios se lo atribuyeron a Osiris, los griegos a Dionisos, los armenios mantenían que Noe planto la primera viña cerca de Erivan. Dado que se han encontrado semillas de uvas en el interior de cavernas prehistóricas, es posible que el vino sea más antiguo que la historia conocida, aunque es poco probable que los hombres prehistóricos supieran hacer fermentar las uvas. Ese descubrimiento, cuando se produjo, debió de ser accidental. Según una leyenda, un rey persa al que le agradaban mucho las uvas almaceno cierta cantidad de estas en una tinaja en la que leía “veneno”. Algún tiempo después, una de las bellezas abandonadas de su harén, llamada Paulina, cansada de la vida, bebió del, y el veneno era entonces tan delicioso que, al sentirse mucho mas animada, le llevo un poco al rey, el cual se lo bebió, volvió a admitirá la mujer entre sus favoritas y ordeno que a partir de entonces se dejaran fermentar las uvas. Sea cual fuere el modo en que lo descubrieron, los persas fueron grandes amantes del vino, según Herodoto, en sus consejos de Estado todos los asuntos importantes se discutían dos veces, una al tiempo que bebían y otra cuando estaban sobrios.

 

Elaboración y Crianza del Vino

Se denomina elaboración del vino o vinificación al conjunto de operaciones tecnológicas que permiten la obtención del producto a partir de las uvas. La elaboración del vino se fundamenta en el fenómeno natural y espontaneo de la fermentación.

Se conoce como fermentación la transformación de los azucares contenidos en mosto o zumo de las uvas en, fundamentalmente, alcohol, anhídrido carbónico y glicerina, además de una compleja serie de otras sustancias minoritarias cuantitativamente pero el gran influencia en el aroma del vino y su constitución.

La fermentación es un fenómeno biológico originado por unos organismos microscópicos del tipo de los hongos unicelulares, conocido como levaduras.